Basistips zelfgebakken brood

Benodigdheden: 1 kg bloem, 550 g water, 17 g zout, 10 g suiker, 40 g gist en 20 g vetstof

Tips: 

Vetstof

Vetstof bewaart u best in de keuken en is altijd klaar om meteen te gebruiken.

Gis niet met gist

Gist is noodzakelijk om uw brood te laten rijzen. Gebruikt u verse gist? Dan is 40 g voldoende voor 1 kg bloem. Bij droge gist is ongeveer iets meer dan de helft (25 g) genoeg voor 1 kg bloem. 

Gist houdt niet van zout

Zout is een smaakmaker. Keukenzout en fijn zeezout zijn ideaal voor brood, maar strooit u best niet rechtstreeks op de gist. Strooi het zout op de buitenrand van de bloem en de gist in het midden van een kuiltje. Voeg daarbij wat suiker en water. 

Meten is beter (w)eten

Net zoals bij taart en gebak is het enorm belangrijk om ingrediënten zorgvuldig af te wegen. Als u een perfect brood wil bakken, is de keukenweegschaal uw beste vriend. 

Blijven kneden, blijven kneden

Net wanneer u denkt dat u uw deeg lang genoeg heeft gekneed, moet u nog even doorgaan. Door te kneden, ontwikkelen er zich gluten in uw deeg. Die zorgen ervoor dat uw deeg goed zal rijzen en luchtig zal worden. Als u echt zeker wil zijn, blijft u best nog minstens tien minuten kneden tot u een mooi en elastisch deeg heeft. 

Rijzen

Brooddeeg moet minstens twee keer rijzen. Daarvoor zet u het brooddeeg best op een warme plek in huis waar het niet tocht en de temperatuur constant blijft. Dek uw kom of rijsmandje af met een vel plasticfolie. Uw deeg is goed gerezen wanneer het in volume verdubbeld is. 

Bakken in de oven

Hoe voorkomt u dat uw brood gaat barsten of verbrokkelen? Kerf bovenaan in uw brood met een scherp mesje. 

Broodkorst

Schuif samen met het brood een ondiep schaaltje met water mee de oven in. De hete waterdam zal uw brood een mooie korst geven. Een wit brood bakt u best 50 à 55 minuten op 200 graden. Een bruid brood bakt u best één uur op dezelfde temperatuur. 

Wanneer is uw brood klaar?

Er bestaat een eenvoudige truc om te weten wanneer uw brood voldoende gebakken is. Tik eens op uw brood en luister of u een holle klank hoort. Zo ja, is uw brood voldoende gebakken. 

Afkoelen op een rooster

Brood laat u best afkoelen op een rooster, zodat het krokant blijft. Laat uw baksel in geen geval in de broodvorm of op de bakplaat liggen.