Biscuit

14 eieren / 400g fijne suiker / 400g glutenvrije mix

Methode

De eieren met de fijne suiker luchtig opkloppen op een licht vuurtje of een bain marie  zodat men een zeer luchtige en schuimige mousse bekomt.  Dan  het beslag van de warmtebron wegnemen en verder kloppen tot de massa weer  een normale kamertemperatuur bekomen heeft.  De gezeefde glutenvrije mix er voorzichtig onder roeren anders riskeert men dat de biscuit invalt.  Wanneer het biscuitbeslag klaar is, het voor ¾ vullen in een gesmeerde en met aardappelzetmeel of maïzena bestoven vorm.

Bakken in een oven van 180°C gedurende 25 minuten.  Na het bakken onmiddellijk ontvormen en na afkoeling afwerken met hetzij boter crème, slagroom, confituur volgens eigen keuze.